霍山天麻

类别：药材原料

霍山天麻是产自安徽省六安市霍山县境内大别山主峰及周边山地的兰科天麻属植物的干燥块茎，是国内知名度较高的道地药材原料之一。

其生长对海拔、气候、土壤、植被等自然条件要求较为苛刻，多生于海拔800至1600米的林下或林缘腐殖土中，与蜜环菌、萌发菌形成特定的共生关系，生长周期较长。

产地概况

霍山县地处安徽省西部、大别山北麓，境内有白马尖、多云尖等大别山主峰，地形以中山、低山和丘陵为主，森林覆盖率较高，腐殖土深厚且透气性好，年平均气温15℃左右，年降水量丰富，空气湿度大，夏季凉爽，冬季有一定的低温期，适合天麻共生菌的生长繁殖，也为天麻块茎的物质积累提供了适宜环境。

主要特点

霍山天麻块茎呈长椭圆形或略扁的纺锤形，个头大小较为均匀，表面多为黄白色至淡棕黄色，有细密的纵向皱纹和点状须根痕，顶端有红棕色至深棕色的干枯芽苞，俗称“鹦哥嘴”，底部有圆形的脐状疤痕，俗称“肚脐眼”，质地坚硬，不易折断，断面较为平坦，呈黄白色至淡棕色，半透明，角质样，有一定的光泽。

由来与传承

霍山地区利用天麻的历史较为悠久，当地民间长期有采集野生天麻用于日常保健或药膳搭配的习惯。

新中国成立后，霍山开始探索天麻的人工种植技术，经过多年的摸索和实践，逐步掌握了天麻与蜜环菌、萌发菌的共生培育方法，实现了从完全依赖野生采集到人工规模化种植的转变，种植范围也从最初的几个乡镇扩展到全县多个适宜区域。

制作工艺

霍山天麻的人工种植需先在林间或搭建的遮阳棚内培育蜜环菌材，一般选用青冈、栎树等阔叶树的树干或树枝段，接种蜜环菌后培养半年至一年。

再采集或培育天麻种子，与萌发菌混合后撒播在菌材上，覆土保湿。

经过约两到三年的生长，待天麻块茎成熟后采挖，采挖时需注意避免损伤块茎，采挖后洗净泥土，蒸透或煮至透心，然后低温烘干或晾晒至足干。

地方文化

霍山民间将天麻视为珍贵的林下物产，过去只有家境较好的人家才能偶尔用到，逢年过节或家中有长辈身体不适时，会采挖或购买少量天麻与土鸡、鸽子等食材一起炖煮。

当地还流传着一些与天麻相关的民间传说，多讲述天麻与深山、仙人的关联，赋予了其一定的神秘色彩。

选购建议

选购霍山天麻时，可优先考虑有固定产地标识或品牌的产品，干品以个头均匀、“鹦哥嘴”和“肚脐眼”明显、质地坚硬、断面黄白色半透明角质样为佳，无虫蛀、霉变、异味；

鲜品以表皮完整、色泽鲜亮、个头饱满、无破损腐烂为佳。

保存方法

干品霍山天麻应置于阴凉干燥、通风良好的地方密封保存，避免受潮、虫蛀和阳光直射，可在密封容器内放入少量干燥剂；

鲜品霍山天麻需尽快使用，短期保存可置于冰箱冷藏层，用湿纸巾或湿木屑包裹，温度控制在0至4℃左右，保存时间不宜超过一周。

性状与特征

干品霍山天麻无明显气味，味微甜，嚼之有黏性，部分质地较好的还可能有轻微的韧性；

鲜品霍山天麻闻之有淡淡的林下清香气，嚼之脆嫩，味微甜带涩。

常见用途与特点

霍山天麻含有天麻素、天麻多糖、氨基酸、微量元素等多种成分，常作为传统药材原料用于配方使用，也可作为药食同源原料用于药膳制作、食品加工等领域。

其干品多直接销往中药材市场或制药企业，鲜品近年来也逐渐进入部分城市的生鲜超市或特产店。

常见处理方式

霍山天麻的常见使用方式有两种，一种是作为药材原料配伍使用，需由专业人员指导；

另一种是作为药食同源原料制作药膳，可将干品天麻切片或磨粉后，与土鸡、鸽子、排骨、鱼头、米粥等食材一起炖煮或熬制，也可将鲜品天麻去皮后切片直接炒食或凉拌。

适用场景

干品霍山天麻作为药材原料的适用对象需由专业人员判断；

作为药食同源原料，一般适合普通人群在专业指导下少量食用，也可作为特产礼品赠送亲友，尤其适合送给注重日常养生的人群。

使用提示

干品霍山天麻作为药材原料使用时需严格遵循医嘱，不可自行随意配伍或过量使用；

作为药食同源原料，食用前可咨询专业人员，部分特殊人群应谨慎食用。

鲜品霍山天麻保存不当易腐烂，腐烂后不可食用。